REVISTA RETAIL – Federico Giuliano y Carlos Cejas, cofundadores de Monti, hablaron sobre las claves del posicionamiento en el mercado, sus intenciones de cara al futuro.
—¿Planean abrir más bocas antes de finalizar el 2022?
—Nos encontramos en etapa de análisis de dos posibles locaciones, que si se cumplen los términos y plazos establecidos podríamos llegar antes de fin de año.
Aún no podemos adelantar las zonas debido a que se encuentran en análisis / negociación.
—¿Qué proyectos tienen para el 2023?
—La meta principal para 2023 es consolidar la operación de la marca y llegar cada vez a más barrios y ciudades. Si bien hemos recibido consultas para iniciar la expansión internacional queremos ir paso a paso, aunque es lindo soñar con crecer.
Somos conscientes de que debemos seguir cuidando a cada cliente y continuar dando lo mejor de nosotros para llevar a Monti al siguiente nivel.
—¿Cuál es la clave del éxito de Monti?
—La clave radica en la diferenciación, tanto en el producto, como en el mercado objetivo al que nos dirigimos y en la forma que hemos logrado generar comunidad gracias a la forma de comunicarnos y escuchar a nuestros seguidores/clientes. Se dio un ida y vuelta que no tiene precio. Sin dudas, a Monti lo hace grande su gente.
—¿Tienen un ranking de sus platos más elegidos?
—Los platos estrella se volvieron la base de Monti, la razón por la cual mucha gente nos elige. Platos como el Mac & Cheese (macarrones con una salsa de queso, acompañados de trozos de panceta crocante y ciboulette) y su versión vegana, el Mac & Cheese Vegan, “único en el país” (macarrones con salsa de queso vegana, ciboulette y pimentón dulce); la Lasagna Monti (lasagna de carne con panceta y jamón, gratinada con mozzarella y salsa blanca); y la estrella de Monti: El volcán de ñoquis.
Este plato se viralizó a través de las redes sociales, principalmente en TikTok, luego dispersándose por Instagram, generando un revuelo por parte de todo el público. Generó fascinación y nosotros lo entendemos completamente debido a que es algo diferente y sabroso: un pan de masa madre crocante pero esponjoso, dentro del cual se encuentran ñoquis artesanales con una salsa, que el mismo cliente puede elegir, además de una “erupción” de mozzarella.
Este plato llegó a duplicar las ventas de los locales de Monti, generando una conmoción increíble. Su lanzamiento fue acompañado por comentarios extremadamente positivos como: “Me acaba de aparecer en Instagram un lugar en Baires que hace volcán de ñoquis, volví a tener fe en la humanidad”.
—¿Lanzarán un nuevo menú?
—Aprovechamos para contarles que nos encontramos en fase de prueba de una versión vegana del volcán para poder cubrir esa necesidad de un mercado que viene creciendo de forma exponencial, y sumar más y mejores productos al menú para continuar consolidando la marca y ofrecerle a cada cliente una experiencia única y diferente.
—Si miran hacia el futuro, ¿qué ven?
—La realidad es que entendemos el contexto y la coyuntura actual, pero tenemos un objetivo claro que tiene que ver con dar y con seguir escuchando al cliente. Esto significa que por más que el contexto no sea el más favorable, cuando tu objetivo es específico y te enfocas en la solución, el horizonte y las expectativas son siempre más claras.
