Una edición limitada de 4.000 botellas que captura la expresión más fresca de las primeras aceitunas de la temporada y estará disponible durante un período acotado del año.
Yancanelo, una de las empresas olivícolas de mayor trayectoria de Argentina, presenta Yancanelo Novello, su nuevo aceite de oliva extra virgen elaborado con las primeras aceitunas de la temporada, seleccionadas en fincas de San Rafael. Se trata de una edición limitada de 4.000 botellas de 500 cc, concebida para expresar la frescura, intensidad y complejidad de la aceituna recién cosechada.Elaborado en origen, inmediatamente después de la cosecha, Yancanelo Novello representa una de las expresiones más particulares del aceite de oliva: la de un producto joven, fresco y de marcada identidad, disponible únicamente durante un período limitado del año.
Un aceite que celebra el comienzo de la cosecha
El término Novello, que en italiano significa «nuevo», identifica al primer aceite de oliva extra virgen obtenido a partir de las aceitunas de una nueva temporada. Tradicionalmente asociado a las primeras moliendas del año, es un aceite que busca preservar y llevar a la botella las características más frescas del fruto recién cosechado.
Para su elaboración, Yancanelo selecciona aceitunas verdes de distintas variedades y realiza la extracción inmediatamente después de la cosecha, en las instalaciones que la compañía posee en San Rafael. La rapidez entre la recolección y la elaboración permite conservar las características propias del fruto y obtener un aceite de gran expresión aromática y gustativa.
A diferencia de un aceite convencional, el Novello se caracteriza por su carácter joven y por una elaboración que busca intervenir lo menos posible sobre el producto. En el caso de Yancanelo, luego de su ingreso al tanque, el aceite atraviesa una decantación natural de 20 días y posteriormente es embotellado sin filtrar. Este proceso permite conservar buena parte de los componentes y características que aporta la aceituna recién cosechada.
Se presenta como un aceite armónico y frutado, con un amargo moderado y agradable y un picante medio, también característico y agradable. Su acidez es inferior al 0,2%, un valor que se encuentra muy por debajo del máximo establecido para la categoría de aceite de oliva extra virgen, que es de 0,8%.
La cosecha como punto de partida de la calidad
Para Yancanelo, la calidad comienza mucho antes de la elaboración. La selección de las mejores zonas, variedades y momentos de cosecha es parte fundamental del proceso y permite obtener aceitunas en condiciones óptimas para su posterior transformación.
En el caso del Novello, esta búsqueda se concentra especialmente en las primeras aceitunas de la temporada y en su procesamiento inmediato. El resultado es un aceite de producción limitada que pone el foco en la frescura y en la expresión del fruto.
La presentación también responde a las características particulares del producto. Yancanelo Novello llega en una botella tonalizada de 500 cc, diseñada para brindar mayor protección frente a la luz y contribuir a preservar las cualidades del aceite.
Una tradición olivícola con origen en San Rafael
La llegada del Novello se suma a la trayectoria de Yancanelo, empresa olivícola con más de 80 años de historia en San Rafael, Mendoza. La compañía cuenta con más de 500 hectáreas y desarrolla su actividad integrando el trabajo en sus fincas con la elaboración de aceites y otros productos derivados del olivo.
La producción y el embotellado se realiza en origen, en las instalaciones que Yancanelo posee en la ciudad de San Rafael, donde también funcionan un museo y un salón de ventas que forman parte de los principales atractivos vinculados al turismo olivícola de la región.
Esta integración entre finca, elaboración y territorio permite a la empresa controlar cada etapa del proceso y sostener una filosofía basada en el cuidado de la aceituna desde su origen.
Yancanelo Novello está disponible en vinotecas, tiendas saludables y almacenes gourmet, en una edición limitada de 4.000 botellas de 500 cc a un precio de $22.987.
