La retracción del consumo, la presión sobre las pymes y los cambios en la cadena comercial obligan a la industria cárnica a replantear estrategias de distribución, cercanía con el retail y modelos de venta.
La caída del consumo masivo, la presión sobre los costos y las dificultades en la cadena comercial siguen impactando de lleno en las pymes alimenticias. En el sector de chacinados, donde la gran mayoría de las empresas son pequeñas y medianas industrias, el escenario actual obliga a replantear estrategias comerciales, canales de venta y vínculos con el retail.
En diálogo con WebRetail, Juan Carlos Mármol, consultor de Vaes —empresa familiar dedicada a la elaboración de fiambres y productos de cerdo desde 1972—, analiza la situación que atraviesa hoy la industria cárnica, el impacto de la retracción del consumo y la estrategia que impulsa la compañía con Vaes Directo de Fábrica. Además, plantea la necesidad de generar nuevos espacios de articulación entre proveedores, mayoristas y comercios minoristas.
— En el contexto actual, ¿cómo describís la situación de las pymes industriales del sector de alimentos, especialmente frigoríficos?
— La industria cárnica en general enfrenta un escenario adverso por la caída de la demanda y el riesgo laboral. En el caso del sector de chacinados en particular, constituido por algo más de 400 establecimientos, el 95% son pymes, por lo que cualquier inestabilidad en el suministro de insumos o caída de la demanda tiene un impacto directo que amenaza su continuidad.
— Frente a la caída del consumo, ¿qué impacto concreto están viendo en la actividad y en la continuidad de las empresas?
— Los productos de consumo masivo continúan con caídas significativas comparando el acumulado enero-marzo 2026 versus 2025. El último informe de Scentia arroja un -3,1%, con -5,4% en supermercados de cadenas y -4,4% en autoservicios independientes. Compensa parcialmente el e-commerce con +31,3%. Hablando de impacto concreto, Perecederos es uno de los integrantes de la canasta que más ha caído, con casi -10% si aislamos el canal self en su conjunto.
Juan Carlos Mármol— En la práctica, ¿cómo está funcionando hoy la relación entre industria, mayoristas y comercios de cercanía?
— El canal mayorista no es ajeno a la tendencia declinante comentada y me consta que están preocupados por revertirla, pero para algunas empresas, como Frigorífico Vaes —que asesoro en este momento—, resulta muy difícil sumarse a la oferta mayorista. Mientras tanto, los comercios de cercanía luchan por sobrevivir y todos los días asistimos a persianas que ya no se levantan. Vaes Directo de Fábrica es la solución que encontramos y proponemos al minorismo en CABA.
— Desde tu mirada, ¿dónde están hoy las principales fallas dentro de la cadena comercial?
— Voy a citar aquí a Irène Némirovsky en su memorable novela Suite Francesa, cuando se pregunta qué escenas de la guerra merecen pasar a la posteridad. Y se responde: no tanto los atentados y los rehenes fusilados como la indiferencia de la gente. Se estima que entre 2025 y lo que va de 2026 han cerrado unas 25.000 pymes. Los comercios minoristas que cierran los vemos a diario en nuestros barrios. Respondo entonces a tu pregunta: la principal falla es la indiferencia. Y lo que Vaes propone es abocarnos a la búsqueda de soluciones entre todos los actores de la cadena comercial porque aún estamos a tiempo de detener esto. Los ingenieros somos buenos para intentar transformar en simples problemas complejos.
— En espacios del sector, como mencionabas, el canal minorista muchas veces no está representado. ¿Qué consecuencias tiene esto?
— Claro, no puedo concebir que en un evento mayorista estén las empresas proveedoras y no los clientes. ¿Cómo se explica? ¿Consecuencias? Que ese almacenero, fiambrero o gastronómico va a privilegiar a quien le preste atención. Y en eso estamos en Vaes.
— En este escenario, ¿cómo nace la decisión de Vaes de avanzar con atención directa al minorista?
— De la carencia de interés por parte de los distribuidores en CABA. Eso definió nuestra estrategia de distribución vía redes sociales y logística propia.
— A nivel operativo, ¿en qué consiste este modelo de venta directa desde fábrica?
— El comerciante se conecta con nosotros vía WhatsApp y lo atiende una vendedora. Una persona humana, no un bot. Le toma el pedido, le pasa el importe y en 24 horas recibe la mercadería.
— Para el comerciante, ¿qué cambia respecto del esquema tradicional de intermediación?
— Mejor precio, atención y servicio.
— En esta primera etapa, ¿qué resultados o señales están observando?
— Un progresivo aumento de pedidos. Como la campaña por redes llega también al interior, hay muchos llamados que derivamos a nuestros representantes en cada zona.
— Pensando en el conjunto del sector, ¿qué tipo de acuerdos o iniciativas podrían ayudar a mejorar la situación y reactivar el consumo?
— Que el consumo se reactive está fuera de las variables que podemos manejar los industriales, pero sí me permito sugerir aquí una mesa de diálogo, que bien podría convocar Retail Publishing, para aceitar las relaciones entre los diferentes actores de la cadena comercial: proveedores, mayoristas y minoristas como FABA y CASRECH.
El análisis de Mármol pone en evidencia que, más allá de las variables macroeconómicas, el desafío inmediato del sector pasa por recomponer vínculos dentro de la cadena comercial y encontrar mecanismos de cooperación que permitan sostener la actividad. En un escenario donde la caída del consumo impacta de lleno en las pymes, iniciativas orientadas a la cercanía con el cliente y a la eficiencia en la distribución aparecen como caminos posibles. Al mismo tiempo, el llamado a generar espacios de diálogo entre los distintos actores deja planteada una agenda pendiente para el conjunto de la industria.
