Según un estudio sobre tendencias de consumo.La tendencia conocida como “plant based” es la que más ha crecido, según Taste Tomorrow. Las dietas a base de plantas están cada vez más establecidas, ya sea a tiempo parcial o completo. A medida que persisten las preocupaciones sobre el medio ambiente y la salud, junto con el bienestar animal, y con una mayor variedad de opciones veganas, serán aún más los consumidores que disfrutarán de dulces y creaciones de pastelería de este estilo.
Según la última encuesta presentada en 2022 por la Unión Vegana Argentina, la población en el país que opta por este tipo de alimentación se ha duplicado desde 2019, representando en la actualidad entre un 20% y un 21% del total poblacional.
Incluso en el mercado de la pastelería francesa, que tiene una larga y fuerte tradición, la opción veggie es una innovación que tiene una gran demanda. Esta tendencia también se asocia con el consumo de alimentos con “etiqueta limpia» o Clean Label que significa etiquetas más cortas, limpias y claras. Con ingredientes principalmente naturales y que son conocidos o bien que se entienden qué son. Como, por ejemplo, las creaciones de chocolate endulzadas con azúcar de flor de coco o dátiles en lugar del azúcar blanco refinado.
CONSUMIDORES DE SALUD CONSCIENTE
Los alimentos más saludables son una tendencia continua que crecerá aún más en este 2023. Por supuesto, los consumidores todavía se permiten momentos de comer elaboraciones dulces, pero en general buscan aquellos con menos azúcar, grasa, gluten y carbohidratos. Según Taste Tomorrow, casi 8 de cada 10 consumidores argentinos compraría más en panaderías donde todo se elabora con ingredientes naturales y hoy mismo 7 de cada 10 compra alimentos de origen vegetal, cifra que se equipara al promedio latinoamericano y se sitúa por encima del 56% a nivel mundial.
Los alimentos que tienen un efecto positivo en la mente o el cuerpo generan cada vez más atención este año. Suelen ser plantas y frutas ricas en vitaminas o, por ejemplo, con propiedades antioxidantes. En este segmento, es posible encontrar a la melisa, cuyos aceites esenciales ayudan a relajarse y aliviar el estrés, especialmente si se hace infusionada.
La salvia, por caso, es muy usada en la cocina italiana y la francesa, y desde la antigüedad se la conoce por sus propiedades medicinales y terapéuticas, como aliviar problemas digestivos, además de ser rica en antioxidantes. Con ella se puede realizar un aceite o simplemente aromatizar la manteca.
Entre las frutas, se destacan los cítricos, que además de poseer vitamina C son excelentes para bajar los niveles de colesterol y ácido úrico en la sangre. Por su parte, las cerezas, ricas en vitaminas A, B, C, E, K, además de ser una fuente de hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.
El interés por los alimentos naturales y orgánicos se ha mantenido bastante estable en los últimos años. En 2023 el desafío es que se multipliquen las creaciones de pastelería que sean sanas y sabrosas, y los consumidores de todo el mundo incorporen con satisfacción los sustitutos naturales del azúcar, ya que la percepción del azúcar sobre la salud disminuye con el tiempo (13% en 2021 frente al 18% en 2015). Así como los consumidores buscan limitar el uso de azúcar refinada aparecen ingredientes “ganadores” que suman al perfil de sabor como a la salud, como frutos secos, frutas frescas, verduras y legumbres, entre otros.
LOS CLÁSICOS SON TENDENCIA
En Europa, la reafirmación de los clásicos fue la tendencia alimentaria que más debates suscitó en las redes sociales el año pasado. Impulsados por conexiones emocionales con el pasado y un deseo de calidad y emoción, los consumidores se inclinan hacia golosinas nostálgicas que brindan comodidad. De acuerdo a Taste Tomorrow se espera que esta tendencia registre un crecimiento del 22% a finales de año.
Los aperitivos de la infancia y los productos de pastelería como los que hacía la abuela ocupan un lugar irremplazable en el corazón de los consumidores y pueden aportar una sensación de felicidad que ningún otro alimento puede ofrecer.
En medio de este panorama, para estar en línea con las demandas de los consumidores de dulces y pastelería en 2023, se debe concentrarse en dominar los clásicos y explorar distintas formas de reinventarlos.
La propuesta de Puratos ofrece 3 formas diferentes de reversionar los postres clásicos. Una es a través de una propuesta creativa a partir de combinar texturas y sabores, además del formato de la presentación. Otra forma es una versión saludable como la de reducir la cantidad de azúcar, grasa, sal y sumar frutas, fibra y granos y semillas. La tercera propuesta es la sustentable con ingredientes de origen vegetal, o con ingredientes como el cacao o la fruta que provienen de programas de cosecha y procesos sustentables donde también se retribuye un precio justo al productor de la materia prima.
